Слово о МЯСЕ

← →
Romkin © (2006-07-17 17:24) [40]

han_malign © (17.07.06 17:15) [38] Полностью согласен :) Мясо само по себе вкусное. Можно без ничего вообще делать :)
А чтобы было мягкое - жар должен быть такой, чтобы на уровне мяса руку нельзя было держать вообще. Можно и больше, если угли позволяют :)
И 4 см куски жарятся минут 8-10.
Не далее как позавчера делали, купили готовый шашлык, замороженный. По составу - мясо, лук и специи. Шашлык во рту таял, впрочем, как обычно (готовил не я!)

← →
Marser © (2006-07-17 17:27) [41]

Кстати, барбекю тоже аппетитная штука, окорочка и рыбу вообще удобнее готовить на барбекюшнице.

← →
Marser © (2006-07-17 17:28) [42]

И вообще, мне жареное мясо по душе, где бы оно не жарилось - на шампурах, решётке или сковороде :-)
На углях, конечно, особая история, но в общем так :-)

← →
Vovchik_A © (2006-07-17 17:29) [43]

2Marser © (17.07.06 17:27) [41]

> Кстати, барбекю тоже аппетитная штука, окорочка и рыбу вообще
> удобнее готовить на барбекюшнице.
>

Ну да. Особенно, если куриные руки/ноги готовить. Вещь незаменимая в этом случае.

← →
Desdechado © (2006-07-17 17:37) [44]

Голосую за карпа, запеченного в глине.

← →
collina (2006-07-17 17:38) [45]

Удалено модератором

← →
Гарри Поттер © (2006-07-17 17:45) [46]

В глине, говорят, неплохо получается свежегрохнутая утка. Ее потрошат, изнутри натирают солью и не ощипывая обмазывают глиной. Печется в углях. Потом "колобок" раскалывается, перья в глине, жирное мясо наружу. Судя по описанию - вкуснаа.

Предлагаю поделится рецептами нештяков для пикника, от себя рецептик рыбы на палоках. Делается вечером, на берегу, после рыбалки, перед чаем с душицей и смородиной.
Рыба жирная - чехонь или не крупный язенок. Чищу от чешуи, потрошу, режу изнутри вдоль позвоночника и распластывается на две части, натираю солью (крупной), посыпаю красным перцем.(в перце цымус - без него никак). На толстых местах делаю надрезы и вставляю кусочки лавра. В голову тоже лаврушку. Затем протыкается острыми палками и располагается распластаной над горящими углями. Жарится до корочки.
Пробовал разную рыбу, лучше всего получается чехонь - жирная.

← →
han_malign © (2006-07-17 18:29) [47]

> Мариновать в майонезе - мясо под майонезом и получишь.

- а мариновать в вине - мясо в вине и получишь, или с луком, или ...

З.Ы. "Мясо под майонезом" - вообще-то, тушится.

← →
Vovchik_A © (2006-07-17 18:31) [48]

2han_malign © (17.07.06 18:29) [47]

Так можно далеко уйти.

← →
Sergey Masloff (2006-07-17 20:34) [49]

Гарри Поттер © (17.07.06 17:45) [46]
>В глине, говорят, неплохо получается свежегрохнутая утка. Ее потрошат, >изнутри натирают солью и не ощипывая обмазывают глиной. Печется в >углях. Потом "колобок" раскалывается, перья в глине, жирное мясо >наружу. Судя по описанию - вкуснаа.
Это, судя по всему охотничья байка. Пробовал. Пролежав в костре до утра - после разбития глиняной корки внутри была сырая утка.
Рассказал это на работе - мне один мужик подтвердил что его опыт закончился так же печально.

← →
QuickFinder (2006-07-18 08:47) [50]

А возможно ли научиться делать шашлыки в домашних условиях?

← →
Ega23 © (2006-07-18 09:01) [51]

А в соевом соусе - ничё так получилось.

← →
pavel_guzhanov © (2006-07-18 09:09) [52]

> Года 2 назад kaif по такой же тематике долго и обстоятельно
> рассказывал. Можно поднять архив.

Я, помнится, даже распечатал его рецепт, и домой отнес. При случае попробовал сделать - понравилось.:0))

← →
Gydvin © (2006-07-18 09:14) [53]

> Vovchik_A © (17.07.06 14:30) [12]
> Неправда. Я в Казахстане ел. Очень вкусно.

Ну это, как повезет :0) попадается иногда такое.... а в общем случае совсем даже пристойно и меньше шансов, что на собаку нарвешься )))

Шашлык - свиное мясо желательно не сильно жирное, но и не постное, (чтоб жирок присутствовал), много лука кольцами, черный хлеб (крошится в отдельную емкость, добавляется чуть-чуть воду, чтоб был просто влажный и высыпается в мясо), можно немного соли. Все это маринуется 2-3 часа, жарится (следуя правилам Jeer © (17.07.06 14:43) [19]). После приготовления обрызгивается соусом (вода, красный порошковый перец, можно специи, лимонная кислота). Подается к столу с хлебом, с маринованным в разбавленной уксусной кислоте луком (а можно лук просто взять из маринада для шашлыков) ну и водка по вкусу :-)

← →
novoalex © (2006-07-18 09:14) [54]

http://newshot.ru/2006/06/26/gotovim_nastoyasziy_shashlyk.html

← →
MsGuns © (2006-07-18 09:30) [55]

специалисты блин...

← →
tesseract © (2006-07-18 09:32) [56]

> novoalex © (18.07.06 09:14) [54]

Молодец, офис сегодня не работает, рецепты изучает :-)

← →
novoalex © (2006-07-18 09:32) [57]

Покупаешь свежое мясо...,
Обваливаешь,
закидываешь уже порезанное мясо ( желательно корейка ) в кастрюлю,
параллельно чистишь лук (желательно это сделать заранее) закидываешь в другую кастрюлю, поливаешь уксусом!
Потом заливаешь мясо соком(уксусом) который настоялся в луке,
посыпаешь черным молотым перцом, соль (по вкусу),
Посыпаешь петрушкой, (если нравиться то можно кинуть регану),
оставляешь это все на 2 часа,
далее как шашлык промариновали, отчищаешь от всяких трав, чтоб не пригорали, жаришь... и все шашлык готов....

************************************************************
Если кому интересно, могу предложить рецепт приготовления осетрины, печени, баранины и говядины, ко всему к тому еще и способ преготовления картошки на костре...
2 года стажа (в шашлычной "Огонёк" г.Армавир)

← →
novoalex © (2006-07-18 09:36) [58]

> "Огонёк" г.Армавир

К стати считается лучшей шашлычной города. Специализируется чисто на шашлыках.

← →
Vovchik_A © (2006-07-18 10:02) [59]

2MsGuns © (18.07.06 09:30) [55]

Таблеток от самомнения.

← →
Чапаев © (2006-07-18 10:11) [60]

> Интересный рецептик - куриные сердечки

В децтве (когда куры продавались со всем содержимым и имели синий цвет) маман такое часто готовила. Как на мой вкус -- слишком долго жевать...

← →
Danilka © (2006-07-18 10:26) [61]

[60] Чапаев © (18.07.06 10:11)
> В децтве (когда куры продавались со всем содержимым и имели
> синий цвет) маман такое часто готовила.

Ох.
Нифига себе.
Кажись в одной куре серддце одно, ещели тебе маман делала шашлык из однх сердечек, которые доставала из непотрошоных кур, кудаж оно всю эту гору мяса девала-то? Скармливала папан?

← →
Чапаев © (2006-07-18 10:35) [62]

> шашлык из однх сердечек

О шашлыке речи нет... Просто жарила или тушила.

← →
Гарри Поттер © (2006-07-18 11:49) [63]

novoalex © (18.07.06 9:32) [57]
Если кому интересно, могу предложить рецепт приготовления осетрины, печени, баранины и говядины, ко всему к тому еще и способ преготовления картошки на костре...

Давай, пости что знаешь. Про шашлыки уже много написано, давай другие нештяки.
Оттопырки в виде "забыл" или "пальцы устали" не принимаются :)

← →
Гарри Поттер © (2006-07-18 11:51) [64]

Sergey Masloff (17.07.06 20:34) [49]

Млин, я уж хотел попробовать.. Спасибо за облом :)

← →
Gydvin © (2006-07-18 12:28) [65]

> Гарри Поттер © (17.07.06 17:45) [46]
> >В глине, говорят, неплохо получается свежегрохнутая утка.
> Ее потрошат, >изнутри натирают солью и не ощипывая обмазывают
> глиной. Печется в >углях. Потом "колобок" раскалывается,
> перья в глине, жирное мясо >наружу.

Точно такое же описание читал в рассказе из серии "Трое". Никитин©
Там у главных героев - это было первое блюдо ))))

← →
Petr V. Abramov © (2006-07-18 12:52) [66]

> Vovchik_A © (17.07.06 14:59) [25]
> Фи. Это уже барбекю. Ну не знали на родине шашлыка что такое "майонез".
майонез содержит уксус, так что считай, что это уксусный шашлык с добавками. Единственное, не перелить его, а то будет капать в костер.
Но в принципе, если есть уксус, лучше воспользоваться им. + баклажан, черная смородина, лук, немного чеснока

← →
DSKalugin © (2006-07-18 13:00) [67]

-на 2кг порезаной свинины
-выливаю 500гр нежирного(30%) оливкового майонеза
-душистые специи специально для шашлычков, которые продаются как правило рядом с мясными лавками
-лук репчатый крупными кольцами
-немного воды 150-200гр, чтобы покрыть всю массу доверху
-перемешать и оставить на 1час
-после часа посолить (столовая ложка без горки)

через 1,5-2 часа можно щарить. Мясо получится сочное и вкусное
Уксус и вино имеет свойство "дубить" т.е. мясо будет жостким, но это уже дело вкуса.

Нанизывать рекомендую поочередно с пятаками помидоров и луковыми кольцами. По ходу самой жарки нужно следить за углями, чтобы не воспламенялись и вовремя их гасить поливалкой. А сами шампура постоянно вращать, чтобы мясо равномерно прожаривалось со всех сторон. Если кусочки сильно сохнут при жарке поливайте их маринадом

Смачного! :-)))

← →
Petr V. Abramov © (2006-07-18 13:02) [68]

> Sergey Masloff (17.07.06 20:34) [49]
может, жару маловато было? курица (целиковая) в фольге за час готовится, набитая картошкой. принципиальной разницы между курицей и уткой и глиной и фольгой не вижу, хотя утка в глине подольше должна жариться. но не три дня :)

2Petr V. Abramov © (18.07.06 12:52) [66]

Убедить меня о пользе майонеза в мариновании шашлыка не удалось :)

2DSKalugin © (18.07.06 13:00) [67]

> Уксус и вино имеет свойство "дубить" т.е. мясо будет жостким,

Не будет. Готовить надо правильно.

Sergey Masloff (17.07.06 20:34) [49]
Сильно подозреваю, что "полежав в костре до утра" выглядело как "мы бросили ее в костер и завалились спать", а это равноценно простой засушке на солнце.
Это как саманный и обожженый кирпич, разница разительна.
Так что технологию соблюдать надо.

> Уксус и вино имеет свойство "дубить" т.е. мясо будет жостким
Они предназначены (как и любые маринады) для ускорения сворачивания белка, т.е. уменьшения времени термической обработки (при которой белки тоже сворачиваются). Если передержать в уксусе, то можно и не жарить, а так есть.

> Vovchik_A © (18.07.06 13:05) [69]
> Убедить меня о пользе майонеза в мариновании шашлыка не удалось :)
убедить меня во вреде - взаимно :)
не самый лучший вариант, но вполне съедобно и даже бывает вкусно :)

2Petr V. Abramov © (18.07.06 13:16) [72]

> не самый лучший вариант, но вполне съедобно и даже бывает
> вкусно :)

Здесь не спорю. Правда, вкусно.

Petr V. Abramov © (18.07.06 13:02) [68] Не забудь про перья, они не горят и хорошая теплоизоляция. Калить надо докрасна почти :)

Вот еще рецептик для пикника: берете рыбное филе белой рыбы (хорошо палтус, пойдет и треска), режете на порционные кусочки (7х7 см примерно), смазываете специями и чуть соли. На каждый кусочек кладете кружок лука, пару тонких кружков моркови, немного укропа и петрушки. И маленький кусочек слив. масла. Каждый кусочек заворачиваете в фольгу плотно и печете как картошку в золе минут 15-20. Гарнир - да та же печеная картошка, можно и заранее положить в фольгу щепоть риса, сваренного до полуготовности (особенно с палтусом).
Понятно, завернуть в фольгу можно и дома, на пикнике только испечь, так я обычно и делаю.

На счет пальцы устали не знаю.... А вот рецепты лови(завтра в этойже теме выложу все рецепты мясного и при мясного характера, которые я приготавливал, дело втом что у меня все подробненько расписано в тетрадке, а тетрадка дома...), что помню:

Печень на костре (классная штука под водочку)...

1. Покупаешь свежую печень, желательно говяжья (без этого не чего не получиться...)
2. Помещаешь печень в воду (ЭТО МОЖНО СДЕЛАТЬ В КАСТРЮЛЕ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ЧТОБ ВОДА БЫЛА ЧИСТАЯ И НЕ ИЗ ПОД ГОРОДСКОГО КРАНА..)
3. Пока печень настаивается, чистишь лук от скорлупы (это желательно :-) ), колечками резать не обязательно т.к. лук в прожарке учавствовать не будет...
4. Далее идёшь на вокзал, покупаешь билет в Хохляндию, там идёшь на рынок и покупаешь настоящее(даже настоявшееся сало, естественно просоленное).
5-е. Приезжаешь домой в первую очередь смотришь: "Не пропала ли печень, пока меня небыло..." Отчищаешь сало от соли, режешь тоненькими квадратиками (3х3см), укладываешь на дно маленькой кастрюльки(пластмассовый тазик желательно, т.к. печень чувствительна к металлам...) сверху посыпает стеблем петрушки
6. Вынимаешь печень из воды, слегка выжимаешь, Обваливаешь (самое главное отделяешь печень от плёнки)
7. Укладываешь печень в пластмассовый тазик (где сало и петрушка), посыпаешь перцом (желательно красным), и горошком, лавровый лист, хмели-сунели(совсем чуть-чуть), далее повторяешь такойже слой по верх того что уже получился (АШ САМ ЕСТЬ ЗАХОТЕЛ... :o) )
8. (Самое интересное ставишь этот тазик с замаринованной печенью, в холодильник.. ;-) ), настояться должно это все должно в течении 2-х часов
9. По прошествии 2-х часов,все это перемешивается и стоит 30 минут.
10. Самое ответственное это нанизка! Т.к. печень должна нанизываться (через свой центр масс ;o) , дабы соблюсти общий баланс), нанизка производиться следующим образом печень, сало, печень, сало... и т.д.
11. Готовиться это все так: Выкладывается все на сумасшедше жаркий костёр, и переворачивается примерно тогда, когда печень начинает белеть, далее когда вся печень бобелеет, начинается жарка.

Да, жарьте так чтоб печень была сочная (не сухая- это достигается способом долговременного удержания одной стороны на костре, или если у вас плохие угли...)
Еще чуть не забыл НИ КАКОГО УКСУСА!!!

Мной отработана технология: прожарки этого всего примерно за 10 минут, печень получается сочной, ароматной, и самое главное вкусной, особенно под холодненькую водочку...

Приятного аппетита... :o)

> Romkin © (18.07.06 13:20) [74]
> Не забудь про перья, они не горят и хорошая теплоизоляция. Калить надо докрасна почти :)
в хороших углях градусов 500-600 будет

> Вот еще рецептик для пикника:
вот еще из серии "неохота тащить шампуры" :)
берем килограммовый кусочек шейки, делаем надрезы через 3-4 см на глубину 2/3 куска. в них пихаем кусочки баклажана и помидора. маринуем это дело с луком и чесноком (в данном случае майнез недопустим! :) заворачиваем в фольгу и печем углях.

Не ну вообщето надо, по вкусу, я просто забыл... Прошу прощения...

недосол на столе :)

Слово о МЯСЕ Найти похожие ветки