А я люблю блины! :-)

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 16:51) [0]

И не просто люблю, но считаю, что знаю про их приготовление практически все!
А посему постараюсь просветить тех, кто хочет о том, как делать это старинное блюдо.
Итак, поехали...

1. Почему?
Ну, кроме того, что это очень вкусно, это еще и на редкость быстрое и дешевое блюдо. Так что если кто-то перетратился :-) до зряплаты на них протянуть можно:-)
Быстрое? Да, именно быстрое. На приготовление теста персон на 20 у меня уходит не больше 5 минут.

2. Миф о том, что от блинов толстеют.
Чистой воды брехня, на себе испытал. При правильном приготовлении теста продукт получается достаточно легким и питательным.

Приступим к ингридиентам :-)

3. Мука.
Должна быть первого или высшего сорта. Высший сорт, конечно хорошо, но есть недостаток: она отбеливается.
Правда должен отметить, что муку другого сорта в нааше время достать сложно :-)
Для дальнейших выкладок будем считать, что муки берем полкило.

4. Молоко.
Главное правило здесь такое: его не должно быть слишком много, иначе блины получатся непрожаренными и склизкими. На наше количество достаточно пары стаканов. Остальное разбавляем водой.
Можно использовать сухое молоко. В принципе, это даже лучше и проще. Столовых ложек штуки 3-4 вполне хва.

5. Яйца.
Большое количество яиц приведет к тому, что блины будут быстро твердеть после готовки. Или будут, как их моя сестренка называет, "бумажными". Но она такие любит, говорит на печенье похоже :-)
С другой стороны если вдруг молока прюхнули много - плюхайте яиц побольше. Они друг друга нивелировать будут. Хотя если опять же слишком много яиц - у блинов будет специфический запах яичницы-глазуньи, а это уже не то :-)
Для нашего количества - 2 шт.

6. Соль, сахар.
По вкусу, как всегда :-) Но, без "НО" не обойдемся. Много нельзя - будут прилипать к сковородке.

7. Разрыхлители.
Если сыпанете чайную ложку соды - нормуль. В уксусе можно не гасить. При такой раскладке она чувствоваться не будет. Опять же, если правильно приготовить. Помните! Сода должна раствориться. Когда ее сыпать - дальше.
Кроме соды можно использовать различные разрыхлители, оновых в продаже предостаточно. Но сначала смотрите, чего написано в составе. В основном, это та же сода + лимонная кислота, а это откровенное кидалово :-)

8. Венчик.
Это ваше дело. Но лучше не плетенный и не простую свернутую пружину. Возьмем радиально вставленные проволочки.
На худой конец - возьмите вилку! :-) Я-то могу и пальцами размешать :-)

9. Порядок.
Порядок должен быть во всем. В этом деле - особенно.
Первым делом высыпаем ВСЮ муку. Я видал даже видавших виды старушек, которые начинали с жидких продуктов. Неверно! От комочков не избавитесь!
Сначала перемешиваются ВСЕ сухие продукты: мука, соль, сахар, разрыхлитель, сухое молоко (если оно есть).
Дальше делаете в этой сыпучей смеси углубление и наливаете туда воду или молоко.
Теперь стоп! Есть два варианта:
Адын: льете постепенно и размешиваете в этом углублении.
Два: плюхаете сразу достаточно много, чтобы получилось в конечном итоге тесто, как йогурт на вид. Это советую делать только при получении достаточного опыта.
Сначала мешаем аккуратно. Потом скорость увеличиваем и доводим до 7200 RPM :-)
Если все сделано правильно, то что такое комочки можете забыть.
Когда тесто доведено до вышеописанного состояния, вбиваем яйца и продолжаем перемешивать.

10. Растительное масло.
Я предпочитаю добалять его прямо в тесто. Это избавляет от необходимости подливать масло на сковородку, раз, и делает блины мягче, два.
Если вы любите шипение блинов на совородке и жирные блины, то смазывайте сковородку.
Если решились на добавление в тесто, то сейчас самое время лить в тесто масло. Нужно порядка полкружки-поменьше. Если тесто будет к этому времени слишком жидким, то оно не вмешается и будет плавать на поверхности. Енто плохо.
Теперь доводим тесто до жидкого состояния. Насколько - выбирать вам. Пухленькие вы любите или тоненькие.

11. Сковородка.
САМОЕ больное место. Либо используйте с антипригарным покрытием, либо мучайтесь оттирайте :-)
Я предпочитаю отдельную чугунную сковородку.

12. Изыски.
Для дальнейших исследований можно сказать следующее.
Раз. У вас никогда не получатся 2 раза одинаковые блины. А это прелесть.
Два. Кроме муки и жидкости любой ингридиент можно исключить.
Три. Если у вас непреносимость соды. Могу присоветовать делать яичные блины. Берете около 5-6 яиц на вышеуказанное количество муки и дальше все то же самое.

13. Начинки и пр.
Сметана, сгушеное молоко, варенье, мясо, черная икра - чего хотите. Только если делаете несладкую начинку - сахара в тесто не добавляйте.
Могу порекомендовать тертый сыр с луком. Вспоминаю и истекаю слюной :-)))

-----------------

Теперь остается только съесть с удовольствием!
Если хотите меня поправить - попробуйте ;)

А еще кто чего любит?

← →
Jaxtor © (2003-07-11 16:59) [1]

Т.е. ты нас приглашаешь к себе на блины сегодня? :)

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:03) [2]

А из Москвы успеешь? :-)

← →
MsGuns © (2003-07-11 17:04) [3]

Мои восхищения !

← →
Jaxtor © (2003-07-11 17:07) [4]

>BOA_KAA © (11.07.03 17:03)
А чего? Вот залезу в самолет и через часок уже там у Вас в Питере. Нет проблем.

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:07) [5]

Моя благодарность потрясенной публике :-)))

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:08) [6]

> Jaxtor © (11.07.03 17:07)
Настырно! :-) Ну, типа, ждем :-)

← →
Skier © (2003-07-11 17:10) [7]

>BOA_KAA
Сейчас Romkin тАбе покажет ! :)

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:12) [8]

> Skier © (11.07.03 17:10)
Только не ногами :-) Боюсь щекотки :-)

← →
Jaxtor © (2003-07-11 17:14) [9]

>BOA_KAA © (11.07.03 17:08)
Ладно, в шесть вечера еду в Шереметьево-1, оно тут рядом со мной.
Часиков этак в 22.00 буду у Вас в Пулково:)
Так что встречай(с блинами то бишь).

← →
Murad © (2003-07-11 17:14) [10]

2BOA_KAA ©
А я думал, что я умею делать блины... :(((
ИСКРЕННЕ ПОТРЯСЕН И ВЫРАЖАЮ СВОЕ В О С Х И Щ Е Н И Е!!!

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:17) [11]

> Murad © (11.07.03 17:14)

Это примерно половина того, что надо было описать. Будет время - добавлю тонкости, как расчитывать "на глазок" те блины, которые хочется получить. А то сегодня тяпница - пора уже на отдых :-)

← →
Murad © (2003-07-11 17:19) [12]

2BOA_KAA
>Это примерно половина того, что надо было описать
Я в Ш О О О О О К Е !!!

← →
Skier © (2003-07-11 17:20) [13]

А у нас на работе на 8 Марта один дядечка делал блины (в основном для женщин конечно :) ) Так вот делал он их по рецепту
17 века (!) Супер ! Было,...ну очень вкусно !!!

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:22) [14]

Да нет в этом ничего необычного. Просто я примерно год вообще только блинами питался. Пока компьютер домой не купил.
А то на работе идишь часов до 10. Час-полтора добираещься. Приезжаешь, как выжатый лимон. А живу я один, ессно, готовлю сам. Вот и выбрал быстрое и вкусное :-)

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:23) [15]

> Skier © (11.07.03 17:20)
> А у нас на работе на 8 Марта один дядечка делал блины (в
> основном для женщин конечно :) ) Так вот делал он их по
> рецепту
> 17 века (!) Супер ! Было,...ну очень вкусно !!!

Знания лишними не бывают. Эх! Еще бы опыта поднабраться :-)

← →
Zz_ (2003-07-11 17:23) [16]

>>8. Венчик.
Мутовки хорошо и элементарно делаются из верхушки ёлки
(ес-но новогодней)

← →
Murad © (2003-07-11 17:25) [17]

Есть еще одно недорогое, простое и очень вкуснок блюдо - ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ :))

← →
Skier © (2003-07-11 17:27) [18]

Вареники с творогом - forever !

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:28) [19]

> Murad © (11.07.03 17:25)

Это точно :-) Но почему-то у меня на него терпения не хватает :-)
Парадокс, однако :-)

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:30) [20]

> Skier © (11.07.03 17:27)

Любое приготовленное блюдо - уже forever :-)

← →
Murad © (2003-07-11 17:34) [21]

2BOA_KAA
> Но почему-то у меня на него терпения не хватает :-)

Да, приготовление может затянуться, помню я друзей,
за игрой в преферанс с паралельной жаркой кабачков, так извел
запахами, что они постоянно соглашались - "верили" - лишь бы кушать сесть. :)))

← →
MsGuns © (2003-07-11 17:36) [22]

А я обожаю овощные омлеты и тушеные в томате со специями сосисочки (не сосиски !) с пивом !

← →
Катерина © (2003-07-11 17:36) [23]

Настоящие класические русские блины готовят из гречишной муки, в крайнем случае смешивают ее пополам с пшеничной. И опарным методом.

← →
BOA_KAA © (2003-07-11 17:39) [24]

У меня с блинами другие приколы были.
Почему-то милых дам вид мужчн на кухне за готовкой сильно возбуждает (извините), а я терпеть не могу? когда мне мешают кулинарить. Вот и начинаешь с кухни гонять :-)

ВСЕ!!! Мое терпение кончилось!!! ЭТО ЖЕ ПЫТКА КАКАЯ-ТО. Сейчас пойду в КАБАК и закажу БЛИНОВ !!!

> Катерина © (11.07.03 17:36)

Это настоящие, русские :-) А я о тех, что подразумевается под блинами. Да и как только сейчас не спекулируют на названиях :-)

ПОРА ОТКРЫТЬ КАБАК - "ГОЛОДНЫЙ ПРОГРАММЕР"...
а что , идея вроде не плохая, там можно и встречи мастаков будет проводить...

СУПЕР!

А работать кабак будет с 19 до 9 :))),
на всех столах терминалы, вместо бильярда - два компа с запущеной сертификацией с BrainBancha - чей бал выше - тот и победил. :)))

НУ НАКОНЕЦ-ТО! Теперь я буду печь блины как положено!!!

← →
Fantasist. (2003-07-12 01:51) [33]

А я их вроде так примерно и пек. Или я чего-то не догнал? Попробую прочитать еще раз. :) Только соду я редко добавляю.

Про кабачки расскажите! Неужто быстро и вкусно?

Про кабачки могу рассказать я (сегодня готовил их на ужин).
Значит, так. Берете молодой кабачок и режете его кружочками 7-8 мм толщиной. На сковороду наливаете подсолнечное масло (не рафинированое и дезодорированное, а самое простое "с семечкой", для аромата). Когда масло начнет кипеть, обваливайте кабачок в муке и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Параллельно готовьте соус: обычный майонез смешайте с толченым чесноком (3-4 дольки на 150 гр. майонеза) и измельченной зеленью (луком, петрушкой, укропом). Жареные дольки кабачка выкладывайте на большое плоское блюдо рядом друг с другом и поливайте сверху соусом.
Готовое блюдо рекомендуется подавать к вареной молодой картошечке со сливочным маслом, обсыпанной опять же укропом, луком и петрушкой, с черным Бородинским хлебом и свежим копченым салом :). Холодненькая "Гжелка" не возбраняется! :))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А я люблю блины! :-) Найти похожие ветки