Заточка ножей.

← →
msguns © (2005-08-10 15:29) [0]

Вот тут в ветке о еде упоминали острый нож. А вот интересно, какой опыт в этой области имеется у Мастеров, ведь в кулинарии без острого (а иногда и очень острого) ножа обойтись весьма трудно. Более того, ряд блюд вообще нельзя сделать неострым ножом.

Я годами удивлялся, как мой тесть умудряется точить ножи (и не только ножи, но и топоры, косы, стамески и т.д.) до бритвенной остроты. Пока однажды не подглядел ;) Секрет, оказывается, очень простой.
Внимание, вопрос : какой ?

← →
Игорь Шевченко © (2005-08-10 15:31) [1]

"все-таки, я когда-нибудь узнаю, почему с вопросами о покупке
авто-мото-фото-техники, лечении спермотоксикоза, где достать болты М6 с
обратной конической резьбой и тд, и тп, нужно идти на форум программистов, а,
скажем, не на профессиональный форум сталеваров?"

(с)

← →
Vovchik_A © (2005-08-10 15:33) [2]

Смотря какой нож. Некоторые ножи точить нельзя. Бергофф, например.

← →
Romkin © (2005-08-10 15:36) [3]

Вот именно. Есть ножи, которые точить не надо. И есть ножи, которые точить бессмысленно ;)
И маленькая прослойка ножей, которые нужно иногда точить...
Неужели бритвенной заточкой точит? Двумя углами?

← →
Sergey13 © (2005-08-10 15:37) [4]

Все зависит от стали и зернистости точила.

← →
Ega23 © (2005-08-10 15:38) [5]

между прочим, до бритвенной остроты - не всегда полезно...

← →
Думкин © (2005-08-10 15:40) [6]

Удалено модератором

← →
Sergey13 © (2005-08-10 15:42) [7]

Удалено модератором

← →
Vovchik_A © (2005-08-10 15:42) [8]

2Игорь Шевченко © (10.08.05 15:31) [1]

А эта... Про еду, рыбалку и футбол можно, а про ножи почему нельзя ?

← →
msguns © (2005-08-10 15:43) [9]

>Игорь Шевченко © (10.08.05 15:31) [1]

Ну, ответ простой. Кто обычно становится Программистами ? Правильно, люди незаурядного ума, любознательные и настырные. Таким мало просто услышать и увидеть что-либо, им обязательно надо пощупать, изучить, разобраться. Кто из Программистов с опытом не занимался ремонтом или радиоконструированием ? Настоящий Программист может и огонь в ливень развести, и из ничего сварганить кушанье. Сделать шкаф или починить сантехнику почище жековских "мастеров".

Слава Программистам - движителям Прогресса, неутомимым энтузиастам в любой области !

Женщины, выходите замуж за Программистов. Знайте, стОит отобрать у них компьютер и вся их неисчерпаемая энергия выльется на строительство красивого дома или дизайн сверхмодной одежды, создание шедевров литературы, музыки, живописи или достижение немыслимых результатов в спорте или бизнесе.

аминь..

← →
Думкин © (2005-08-10 15:46) [10]

> [7] Sergey13 © (10.08.05 15:42)

Там именно из-за тупости вышло. Не ножа. Чеснок резал. На себя. Прикинь? А ведь так и режут себя. Один у нс так дырку в ремне делал кожанном. Помянули, вздрогнули.

А я толко полпальцем отделался. И то мясом. :о)

Приятного аппетита.

Сейчас ожоги только по руке - баню топлю часто.

← →
paul_k © (2005-08-10 15:47) [11]

msguns © (10.08.05 15:43) [9]
Или заточку ножей.
Ну где секрет то?

← →
Думкин © (2005-08-10 15:48) [12]

> [9] msguns © (10.08.05 15:43)

Твоя правда. жена уйдя в декрет отобрала у меня комп. Вот и итог. :(

← →
root © (2005-08-10 15:49) [13]

хех прикольно
ну пронажи скажу я вам ето все просто вначале на наждоке а потом на коже вот на счет кожи (конина) должнабыть толстая после заточки ножа на коже нож приобретает бритвенную острату короче еще сильно зависетот качества стали а ножи которые нельзя пилить работают по принципи нажовки.
Я за затачиваемы ножи самы лутший нож ето нож из титановго сплава видел такой у друга десантника вот ето нож!!!!

← →
msguns © (2005-08-10 15:51) [14]

>root © (10.08.05 15:49) [13]

Теперь то же самое, только разборчиво, пожалуйста ;)

← →
Думкин © (2005-08-10 15:53) [15]

> [13] root © (10.08.05 15:49)

"это gn?

← →
Vovchik_A © (2005-08-10 15:54) [16]

2root © (10.08.05 15:49) [13]

С русским языком совсем плохо ?

← →
Игорь Шевченко © (2005-08-10 15:54) [17]

Думкин © (10.08.05 15:53) [15]

Это хуже.

← →
root © (2005-08-10 15:55) [18]

разборчиво пожалуй щас
1. заточка на камне грубая придание угловатой формы
2.заточка на мелком камне
3.доводка на коже.
секрет притвы заключается при доводке на коже ето очень длительный процесс

самые лутшие ножи из титановых сплавов там компресоров ГТД ТРД

пойдет так -)

← →
root © (2005-08-10 15:59) [19]

Vovchik_A © (10.08.05 15:54) [16]

не неплохо просто лень перечитывать че писал....

← →
msguns © (2005-08-10 16:03) [20]

Поясню суть. Грубая заточка поврежденных лезвий не имелась в виду. "Столовские" ножи, которыми можно разве что воду разрезать - тоже. Речь идет об обыкновенных кухонных ножах, которые чаще всего просто давно не точились нормально. Сабжевым методом можно достаточно быстро и легко довести до вполне нормальной остроты (помидоры, лук и мясо режутся легко, даже если мясо жилистое) практически любой среднестатистический кухонный нож.

← →
Vovchik_A © (2005-08-10 16:04) [21]

2root © (10.08.05 15:59) [19]

А как с уважением к тем, кто это читать будет ? И, вообще, gramota.ru рулит в таких случаях.

← →
msguns © (2005-08-10 16:04) [22]

>root © (10.08.05 15:59) [19]
>не неплохо просто лень перечитывать че писал....

Просто вопрос: а когда из дому выходите, причесаться и ширинку проверить тоже лень ?
Надеюсь, без обид ?

← →
Sergey13 © (2005-08-10 16:07) [23]

2[20] msguns © (10.08.05 16:03)
Ножницами что ли?

← →
Брюнетка © (2005-08-10 16:09) [24]

>msguns © (10.08.05 15:29)

У меня есть универсальный алгоритм:
1. Берется 1 (один) муж/брат/сват (что есть под рукой)
2. Вышеуказанному субъекту вручается тупой нож
3. Отдается голосовая команда "заточить!"

Программа работает около 20 минут, сбоев и зависаний не обнаружено. :)

← →
Яся (2005-08-10 16:12) [25]

> стОит отобрать у них компьютер

жить ей оставалось не более часа :)

← →
msguns © (2005-08-10 16:15) [26]

>Брюнетка © (10.08.05 16:09) [24]

Выражаю искренние соболезнования всем вышеперечисленным ;)

← →
msguns © (2005-08-10 16:15) [27]

>Брюнетка © (10.08.05 16:09) [24]

Выражаю искренние соболезнования всем вышеперечисленным ;)

← →
y-soft © (2005-08-10 16:30) [28]

Не знаю, как там насчет секретов, но заточка зависит от:

1.Материала лезвия.

Если материал мягкий (мягкая сталь, титан), то точить имеет смысл только "под пилу", т.е. грубым точилом создать более-менее регулярную зубчатую форму кромки лезвия

Ножи с покрытием (цементированные, азотированные, нитрид титана, хром) точить вообще нельзя.

Ножи из правильно закаленной стали точатся "классическим способом", т.е. сначала правится профиль лезвия, а потом выводится и постепенно утончается на все более мелком абразиве до разумных пределов заусенец. Если это производится руками, то качество и зависит от кривости рук :)

2. От назначения ножа. "Бритвенная" заточка (угол маленький, радиус кромки лезвия тоже маленький) только для бритья и резки бумаги в общем-то и годится. Обычные кухонные ножи точат "под клин", иначе даже при хорошей стали придется слишком часто перетачивать

я точу надфилем или бархатным напильником
иногда правлю кожей
бритвы не получается, но этого обычно и не нужно

PS в общаге был у меня нож, которые окружающие в шутку штыком называли. Дэбэлая нержавейка, достаточно вязкая, но не пластичная. Длинойоколо 30 см. Точил раз в полгода. А пользовался регулярно, часто открывал всякие консервы. И почти не тупился. Иногда после вскрытия очередной банки казался острее :)

Пока нет таких ножей которые бы хотелось качественно точить :). Протым куском камня точильного. Раньше точил на станке.

2Sergey13 © (10.08.05 16:52) [31]

Это ясно.

Имхо, самые лучшие ножи из 65Г (рессорная сталь). У меня таких 2. Один у них минус - ржавеют, если не протирать.

Поработал, в бытность, около двух лет на заводе (наладчиком и программистом станков ЧПУ).
За это время удалось вникнуть и освоить с нуля процесс изготовления ножей из разного материала и для разных нужд.

Как бывшему перворазряднику по сабле мне до сих пор холодное оружие тепло ложится в руку:))

>Александр Иванов © (10.08.05 16:53) [32]

Пока нет таких ножей которые бы хотелось качественно точить

Я последний купил золингеновский (не выдержала душа, когда увидел хорошую вещь). Так его вообще еще не разу по настоящему не точил - хватает периодической ручной правки заусенца на керамических кругах...

Vovchik_A © (10.08.05 16:55) [33]

65Г - хорошая сталь. Только, если делать нож из рессоры, то лучше сначала немного подкалить заготовку для увеличения твердости...

2[33] Vovchik_A © (10.08.05 16:55)
>Имхо, самые лучшие ножи из 65Г
Ты не видел из 38Х2МЮА (до сих пор помню 8-). После цементирования и закалки давала до 60HRC - это уже инструментальная прочность. Кстати из быстрореза еще класно получается. Только пластину приемлемой величины трудновато найти.

2[34] Jeer © (10.08.05 16:56)
>Поработал, в бытность, около двух лет на заводе (наладчиком и программистом станков ЧПУ).
Коллега. Мой стаж - 6 лет.

Точить ножи достаточно просто. Я научился этому еще пионером по брошюре "Живи книга". В ней рассказывалось как правильно реставрировать книжный переплет.

Сначала добиваемся появления на кромке лезвия бахромы.
Затем добиваемся её исчезновения.
На первом этапе применяется крупнозернистый наждак и усилие.
На втором этапе используется мелкий наждак и не используется усилие (почти).
Бахрома последовательно гоняется с одной стороны лезвия на другую до полного исчезновения.

Заточка ножей. Найти похожие ветки